“没事，现在也不晚，我把肉馅先剁了。”
沈大山拎着菜刀割了一大段肥瘦相间的肉下来，冲洗几遍就放在案板上切。
“饺子皮交给我！”
张大景和着面，干劲十足。
林禾之前就没煮过几次饺子，更别说要她做饺子皮了，她压根就不清楚流程，放手交给他们来就行。
红薯块已经泡好取出来放在小簸箕上晾干了。
红薯块在簸箕上晾干了表面水气，泛着淡淡的土黄色。
林禾往一个敞口陶盆里倒了些自家磨的粗淀粉，将红薯块倒进去，双手端起陶盆边缘，轻轻颠晃起来。
白色的淀粉粉末随着“沙沙”的声响，均匀地附着在每一块红薯表面，像是给它们披上了一层薄薄的霜衣。
“三娘，锅里油烧热些。”
林禾吩咐道。
王三娘应了声，往大铁锅里多倒了些菜籽油。
灶膛里添了硬柴，橘红色的火舌舔着锅底，油面很快泛起细密的涟漪，升腾起淡淡的青烟。
林禾伸手在油面上方试了试温度，热气灼人。
“差不多了。”
她说着，用笊篱将裹好淀粉的红薯块小心地滑入油锅。
“刺啦——！”
一阵热闹的声响，红薯块沉入油中，周围立刻泛起密集的金黄色油泡。
初始的喧腾过去后，红薯块在热油中渐渐定型。
林禾用长竹筷轻轻拨动，防止粘连。
随着时间推移，红薯块的外皮开始变得金黄酥脆，内里则被热力慢慢烘熟，一股混合着油脂和红薯自身甜香的温暖气味弥漫开来。
“炸到用筷子能轻松扎透，外皮硬脆就好了。”
林禾一边观察火候，一边对王三娘说。
她用筷子夹起一块，在锅边敲了敲，发出“笃笃”的脆响，满意地点点头，将炸好的红薯块全部捞起，沥在旁边的竹篓里控油。
炸好的红薯块颜色金黄油亮，块块饱满，看着就诱人。
拔丝红薯最关键的一步就是熬糖拔丝。
林禾将锅里大部分的油舀出，只留下薄薄一层底油。
她重新开小火，将之前做冬瓜蜜饯剩下的，一直温在灶边小陶碗里的糖浆又倒回锅里，另加了一小撮糖。
琥珀色的糖浆在底油和高温的作用下重新融化。
林禾手持木勺，不停地在锅里画着小圈搅拌，眼神专注地盯着糖浆的变化。
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