化来调整。
像现在这种气候，一般也是腌三四天。
等豆腐块腌好，就可以把它装入干净的坛子中，并根据想要的风味，加入不同的汤料。
不能吃辣的，就做成白腐乳。
在坛子里灌入用盐和香料，还有优质米酒调制出来的汤料即可。
能吃辣的，可以做成红腐乳。
红腐乳也简单，就是在白腐乳的汤料基础上，再加入红曲和辣子面。
不管是白腐乳还是红腐乳，最后一步都是将坛口密封好，放置在阴凉处，让它继续发酵。
这个过程短则月余，长则半载。放置的时间越长，豆腐乳就越香。
安禾自然等不了半载。
她决定封坛后，最多最多就等一个月。
不过现在白色霉毛还没长出来，距离真正能品尝到豆腐乳，还远着呢。
至于皮蛋。
鸭蛋昨天就清洗干净，也已经阴干了。
今天安禾的任务，就是烧一些草木灰，再制作一锅汤料。
这汤料煮起来也挺麻烦的，还耗时。
要将浓茶汁、盐、草木灰，还有黄丹粉等物，倒入锅中，然后加热开水搅匀，再分批次倒入生石灰，不断搅拌。
搅拌得差不多了，还要除去沉淀物，静放一两天，不能动它。
这个静放的原理以前杨双双跟安禾说过，是什么化学反应来着？
安禾听不懂，她只知道照做。
说起来，从制作皮蛋到皮蛋成熟能吃，也得等上一段不短的时间呢。
待汤料静放一两天以后，要把洗干净且阴干的鸭蛋小心码到坛子里，再将汤料倒入坛子中，最后封好坛口，腌制20到100天左右。
这个腌制时间，也是根据四季温度的变化来调整的。
皮蛋是否已经制成，可以通过观察和敲摇来检验。若蛋体有弹性，有颤动，即为成功。
而皮蛋成熟后，若来不及吃完，还得给它裹上一层泥和一层谷糠，再入坛封口1个月以上，以防变质。
总之，这制作皮蛋啊，不是件简单的事。
“太难了，真是太难了！”
安禾一边制作汤料，一边嘀嘀咕咕：“这么难做的东西我和双双上一世都能做得出来，活该我们挣钱发大财啊！”
她这一忙，就忙到了晌午后。
刚把手洗干净，打算给自己做个午饭，江天河跟江天山回来了，还给她带了午饭。
巧了不是？可以吃现成的，又省事了。
吃饭时，随口问一句
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